Pierogi, krokiety, śledzie, barszcz z uszkami i sernik. Bez nich nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia. Od dziecka co rok korzystałam z jednego przepisu na sernik z kokosową kruszonką i za każdym razem wychodził idealny. Tym razem postanowiłam go trochę zmodyfikować na zdrowszą wersję. Wyszedł naprawdę dobrze – nie za słodki, z dużą ilością sera. Polecam jednak użyć prostokątnej, większej blaszki, dzięki czemu równomiernie się upiecze.

SKŁADNIKI

Ciasto:

• 2 szklanki mąki orkiszowe graham typ 1850
• 200g masła klarowanego
• 1 jajko
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki ksylitolu

Masa serowa:

• 800g twarogu półtłustego
• 4 żółtka, 1 całej jajko
• 1 szklanka ksylitolu
• 1 budyń śmietankowy bądź waniliowy niesłodzony
• 1 niepełna szklanka mleka
• 1 niepełna szklanka oleju rzepakowego

Kruszonka:

• 1 żółtko
• 2 łyżki masła klarowanego
• 3 łyżki ksylitolu
• 200g wiórków kokosowych

Oto jak przygotować:

1. Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić wgłębienie, wbić jajko. Dodać proszek do pieczenia, ksylitol oraz pokrojone masło (najlepiej wcześniej wyjąc je z lodówki, aby było miękkie)
2. Zagniatać ciasto do uzyskania jednolitej masy. Uformować kulkę i schować do lodówki
3. Ser zmielić w młynku do mięsa lub conajmniej dwukrotnie przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Przełożyć do dużej miski, dodać żółtka i zacząć miksować. Dodawać po kolei: całe jajo, ksylitol, budyń, mleko oraz olej i dalej miksować do uzyskania jednolitej masy, bez grudek.
4. Z 4 białek ubić sztywną pianę. Dodawać do masy serowej partiami, tym razem mieszając delikatnie drewnianą łyżką do połączenia składników.
5. Formę wysmarować odrobiną masła i posypać delikatnie bułką tartą.
6. Przygotować kruszonkę łącząc ze sobą masło, wiórki, ksylitol i żółtko. Najlepiej przecierać ją rękami.
7. Do formy wyłożyć ciasto, ugnieść równomiernie. Wylać masę serową i posypać delikatnie kruszonką. Włożyć do pieca nagrzanego do 180 stopni.
8. Piec około 1 godzinę.